老周将处理好的肥肠倒入锅中，大火翻炒。

    肥肠油脂被逼出，表皮渐渐收得紧实，成功挂住红亮的油汁。

    加入两勺郫县豆瓣，铁勺在锅底反复搅动。

    豆瓣在热油里翻出暗红的油花，香气猛地浓了几分，带着发酵后的醇厚。

    接着，倒入足量的开水。

    加入几颗冰糖和少许酱油，盖上锅盖，小火熬煮30分钟。

    肥肠的油脂渗进汤里，香料的味道钻进肥肠。

    第四步：沸腾的盛宴——热油激出的终极香气

    锅盖掀开的瞬间，香气冲了出来。

    老周将腌制好的鱼肉丁轻轻滑入锅中，勺子背贴着锅壁轻轻划圈，让鱼块均匀散开。

    鱼丁在红汤里慢慢变色，从半透明的粉白渐渐凝实，变成像云朵一样的雪白。

    每一块都吸饱了红汤的精华，边缘泛着淡淡的红油光。

    另一边，洗净的大砂锅已备好，豆芽、莴笋等配菜铺在锅底。

    待鱼肉刚熟，老周端起铁锅，将整锅红汤、肥肠与鱼肉一同倒进砂锅。

    红汤漫过配菜，咕嘟咕嘟地冒泡。

    他抓了大把的干辣椒段、花椒、蒜末、葱花撒在表面。

    另起一口小锅，待油温升至冒青烟，迅速浇在砂锅里的食材上。

    滋啦一声，热油激发出辣椒与花椒的香气。

    红油在汤面上翻滚，香气瞬间冲天而起。

    阿梅端着砂锅走出后厨时，砂锅里的红油还在咕嘟冒泡。

    每一个泡泡炸开，都溅起细小的油星。

    肥肠沉在底下，露出油亮的截面。

    鱼肉浮在中间，像撒在红绸上的白玉。

    配菜吸饱了汤汁，莴笋的脆、豆芽的嫩、木耳的弹，都带着麻辣鲜香的层次感。