鱼杂火锅，是一道以鱼杂为主要食材的特色火锅，通常包括鱼籽、鱼泡、鱼白、鱼肠等。
隔天一早，厨娘李阿姨买来新鲜食材，带回别墅王厨房打理。
鱼肠，剪开肠壁，刮净内壁黏液和黑膜。
加面粉和盐抓揉去腥味，清水冲净，冷水下锅加姜片和料酒焯水 捞出。
鱼籽，剔除表面薄膜和血丝。
用清水轻柔冲洗，焯水时加少许白醋防散。
鱼泡，剪破气泡，挤净内部杂质。
清水冲后焯水，煮出的浮沫彻底撇掉。
鱼白，也是就雄鱼的精巢。
撕去外层薄膜，清水轻冲，焯水10秒即可，避免煮老。
鱼杂火锅底料的炒制，李阿姨弄的是典型的江城风味，重油重香，鲜辣醇厚。
起锅放菜籽油，加少许牛油。
比例是 3:1，牛油增香不腻。
油温六成热下姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、干花椒，小火炸出香味。
加1勺郫县豆瓣、半勺袋装火锅底料。
炒出红油后放泡椒碎、泡姜碎，翻炒1分钟激出酸辣味。
加少许料酒去残腥，放1勺生抽提鲜、半勺白糖中和辣味。
最后撒少许紫苏碎，翻炒均匀。
倒入事先熬好的骨头汤，放少许胡椒粉。
煮开后，放入处理好的鱼杂。
大火煮3分钟，转小火焖5分钟，入味就能开吃。
重点是鱼籽，下锅前，李阿姨把它煎至两面金黄。
这样既能增香，也能让鱼籽在后续炖煮时不易散碎。
此外，还准备了白菜、豆芽、木耳豆腐、千张皮、白萝卜等配菜。
正午时分，李少华、叶疏影、李阿姨、园艺师老张、水电工老刘、保洁员王姐，6人围坐，其乐融融。
老刘也兼职驾驶员，平时开一辆特斯拉，送李阿姨买菜。
他边吃边打趣：“李老板，就冲这里的伙食，我也要努力工作，绝不偷懒。”
李少华笑道：“好！下午都有工作，就不喝酒了，晚上再喝。”
老刘跟老张连连点头称是。
叶疏影说：“我印象中，好像湖北人特别喜欢吃鱼杂火锅。”
“还有湖南。”李阿姨补充道。
王姐忽然叹道：“昨天看新闻，港岛那场大火太吓人了，那么高的楼，烧得火光冲天。”
这话一出，桌上的热闹稍稍淡了些。
老张说：“我也看了，听说港岛还在用竹脚手架，那东西一烧起来根本没法救。”
“可不是嘛，”王姐皱着眉道：“咱们大陆早就不用竹脚手架，全换成钢管，安全多了。港岛那么发达的地方，怎么还在用这老古董？”
叶疏影也有些不解：“按理说，竹脚手架承重差、易燃，早就该淘汰了，港岛好歹是国际大都市、东方之珠，怎么还在用竹脚手架，难道是成本问题？”
李少华沉吟片刻，缓缓开口道：“这事说来复杂，背后有几层原因。首先，竹脚手架的成本非常低，可能只有金属脚手架的三分之一甚至五分之一，而且搭建、拆卸速度快，对于港岛大量密集且形态各异的楼宇维修来说，在成本和效率上确实有优势。加上港岛有大量从事竹棚业的工人，这背后是几千个家庭的生计，转型需要过程。其次，竹材本身有韧性，在应对复杂建筑结构和强风时，甚至表现出一定的灵活性。香港很多街道狭窄，建筑密集，轻便的竹子更容易运输和安装。”
他顿了顿，喝了口茶水，继续道：“而且，搭竹棚本身是一门传承已久的手艺，甚至被列入过非遗，老师傅们靠经验和手艺就能绑扎出牢固的架子。当然，最核心的还是安全规范和监管执行的问题。竹材本身易燃，如果周围使用了不合规的防护网，或者在堆放易燃物、用电管理上出现疏漏，风险就会急剧增加。这次大火，恐怕不仅仅是竹子本身的问题，更暴露了在施工现场安全管理、防火材料规范以及日常监管上可能存在的漏洞。其实，如果严格按照安全规范操作，使用经过防火处理的材料，竹脚手架本身的风险是可控的。但现实中，为了节约成本，可能存在简化防护甚至违规操作的情况。”
“所以啊，无论什么工作，都讲究安全第一！”李少华总结道：“刚才说到港岛大火，竹脚手架的事，让我想起咱们这栋房子。驾驶车辆、水电施工、园艺绿化、食品卫生、燃气管道……方方面面都有风险，每个人都要时刻保持警觉……”
正说着话，手机响了，是华夏集团港岛分公司总经理梁炳坤打来的。
“你们慢慢吃，我接个电话。”
李少华起身走出餐厅，滑开接听键。
“董事长，特首办公室来电。王家超先生想见你。”梁炳坤开门见山。
“特首想见我，是因为这次港岛大火？”
“是的。王家超特