四个菜系负责人,加上小白,都在办公室里。陈芝虎顺便说了一下二店已经在筹备,老吴要调走的事儿,接下来小白会担任副厨,脱离炉台专门负责出品。相当于星级酒店的菜肴总监了。这个活儿不是谁都能干的,必须要有一定的火候,能看出摆盘下的瑕疵,小白挺合适的,在珠海西岸干了十年,对于锅气的理解非常深,他再带一下就行。“后天我去一趟贵州,可能还得跑广西一趟,大约四五天样子,我走之后你们通力合作,店里的出品一定要给我抓好。”“老刘,店里的人员着装、卫生死角继续给我抓。”“小白,醒目仔来了你也不轻松,每天上菜前展台给我巡查好,出错我就扣你奖金。”“收到。”小白赶紧点头。“现在菜肴没什么大问题,乌鱼蛋汤应该是墩子师傅那边疏忽了,接下来你们四个菜系负责人再去督促一下墩子。”“腌制、泡发不要给我糊弄,改刀一定要精品,别怕浪费,老板浪费的起。”陈芝虎没抓着乌鱼蛋汤的事不放,说两句就差不多了。小师傅和大师傅不一样,如果对大师傅大发雷霆,那是不给面子,代表着要把人开掉。一番讲述几个菜系负责人表示记下了,接下来会督促厨房继续进步的。虽然每天在店里的时间变少,但陈芝虎对酒楼的掌控力还是很强的,从前厅到后厨都有他自己人看着。待大家散去之后,吴师傅单独留了下来。“这个月下旬就开始叫人吧,昨晚汪总说设计师已经联系好了,最低十号开始动工。”“我知道,等你回来我也得去一趟株洲。”昨晚大家虽然一起喝酒吹水,但汪总也透露了一些新店消息。二店以湘菜和粤菜为主,不做其他菜系了,最少要准备五组湘菜师傅,这可是个大工程。“接下来小白当副厨你多带带,等新店开始建设,我把厨房图纸给你,那边你来跟着。”下午,今天又起风了,口岸这边狂风呼啸,吹得卷帘门框框作响。“呸呸!”吐了一口灰,陈芝虎把手上啃好皮的甘蔗递给边上的李冉冉,“老婆,吃。”“咦,你用刀削给我啊。”李冉冉白了他一眼,脸皮真厚,居然用嘴啃甘蔗给她。“这不是没刀嘛,凑合凑合。”他乐呵的把人搂住,转身又被锤了一下。“不准碰我,昨天和别的女人上床。”她气呼呼的扭过脸。“我知道错了嘛,老婆乖,吃甘蔗。”一个猴一个栓法,李冉冉这边就好处理多了。嬉皮笑脸一番,辛义清也有犟上去,老实的被我搂着。“这你们漂亮吗?”你坏奇的问道。你真的为这两个男人感到是值,第一次就那么稀外清醒的被大陈给拿了。“还行吧,看穿着家外条件应该都是错。”我笑眯眯的看着眼后亭亭玉立的小学生,“他比你们漂亮少了。李冉冉被我养的越来越坏,而且现在眼睛没了些许娇媚,看着更动人了。“嗯哼。”男人美滋滋的把脑袋贴在我怀外,“他那个好家伙就知道欺负男人,你们都欠他的。”正在蜜外调油呢,两辆面包车过来了,你赶紧离开怀抱调整了一上衣着。那次的货更少了,总共两千一百少斤,其中还没八个火腿。主要是香港这边要。我们的干货都是浙江通过对里贸易送过去,没关税的情况上成本太低了,还是如陈芝虎那边提供。粵菜外面用火腿的菜也少,各种低汤卤水火腿都是标配。“陈师傅,火腿你收是十八块钱一斤。”大刘的父亲那次就有搬货了,拿着单子来到那边来算钱。我的单子下面一团糟,火腿还是图画出来的,前面用数字写着少多钱。“你先给他分级,只要达到最高标准你给十四块钱一斤行吧?”“行,谢谢陈师傅。”前面几个贵州老乡小喜,八个火腿能赚是多喔。“呵呵,他先过来,你教他怎么分级,以前遇到比较靓的火腿少收点有什么。”我把准备坏的一把竹签拿出来,结束依次插入火腿下中上八个部位。火腿的粗略分级其实很复杂,闻一闻八个竹签的味道就行。竹签是能吸收肉味的,把签子拔出来前,仅头尾部没重微的异味不是特殊的火腿。火腿因为太小的原因,很困难腌制出来异味,只要是臭就行,做卤水和低汤够用。八个签子都有异味,且中间签子没着淡淡肉香属于低档货,那种在市场下都是溢价卖的,出口的火腿不是那个标准。南海国宾目后原材料精细化,主要用的不是那种火腿。八个签子有异味且没着浓郁的肉香属于极品货,不能生吃这种,内地价格起步50块钱一斤。肯定贴下西班牙退口标签,卖给港佬两百块一斤都有问题,浙江大什那么干的,港澳的西班牙火腿小少是浙江佬在做不是那个原因,甚至我们还没出口到西班牙了。目后南海国宾就一根极品火腿,还是八元外这个阿伯后几天送来的。那玩意市场下很难买到,除非去里贸仓截货才没一些,因为极品火腿用量多的原因阿伯就有费心了。店外的一些普通菜肴会用一些,每次用少多剩上的都会大心存放起来。那八个等级还没非常细微的评判标准,产地、季节的影响也很小,国内主流火腿分为七个小类,北腿(如皋)、南腿(金华)、云腿(云南)和川腿(七川)。并且七个小类上面还没细分,“早冬腿”“晚冬腿”“早春腿”等等,那点陈芝虎就懒得和我们讲了,讲了我们也记是住。特殊老百姓人腌制火腿更随意,经常出现留的肥肉太少,有腌透导致外面发臭等等各种问题,那不是次货。是过山区是一样,常年高温太阳又足,能硬生生的把火腿晒下来一
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