一个大木盆里，堆着小山似的红辣椒粉，还有磨得细细的花椒粉。
旁边放着切碎的花椒叶，和剁好的姜蒜末。
最引人注目的，是旁边一大盆蒸熟后已经放凉的糯米饭。
米粒晶莹剔大，散发着淡淡的清香。
“来，小安，把这些都倒进去，使劲揉！”舅妈一声令下。
周安把所有调料和糯米饭，都倒进了装着鱼的大盆里。
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然后挽起袖子，开始用力揉搓。
这可是个力气活。
要将黏糊糊的糯米饭和各种香料，均匀地涂抹在每一条鱼的里里外外。
还要不断地揉捻，让味道充分渗透进去。
糯米饭的黏性很大，辣椒粉又呛人。
不一会儿，周安的额头上就冒出了一层细汗。
“对，就是这样！”
舅妈在旁边指导着。
“别怕用力，把糯米饭和香料都给它按进鱼肉的缝里去！
这糯米饭是酸味的主要来源，它会在坛子里慢慢发酵，才能变成美味的酸鱼。”
整个院子都弥漫着一股，辛辣又混杂着米香的奇特气味。
终于，所有的鱼都均匀地裹上了，一层厚厚的红褐色“外衣”。
最后一步，装坛。
舅妈拿来一个更大的陶坛，清洗干净后用开水烫了一遍。
用干净的布擦得干干净净，确保里面没有一滴生水。
“这东西全程不能沾一丁点油，不然这鱼就废了。”舅妈郑重地叮嘱。
她先在坛底铺了一层芭蕉叶，然后开始一条一条地往里码鱼。
每一条鱼都塞得紧紧的，鱼与鱼之间不留一点空隙。
装满之后，又在最上面铺上几层芭蕉叶。
最后才用油纸和麻绳，将坛口封得严严实实。
“好了！”
舅妈拍了拍手，长出了一口气。
“接下来，就交给时间了。放在阴凉的地方，等个三五天就能吃了。
不过要想味道跟刚才那坛一样醇，至少得等个一年半载。”
周安看着那个被封得密不透风的坛子，心里充满了期待。
......
晚饭时分，两大盘色香味俱全的酸鱼被端上了桌。
一盘是油煎酸鱼。
切成块的酸鱼，在油锅里用小火慢慢煎着，发出“滋啦滋啦”的声响。
那股原本霸道的酸味，在热油的催化下，变得柔和起来。
和油脂的香气混合在一起，形成了一种更加勾人食欲的味道。
煎好的酸鱼块两面金黄，外皮带着一点点焦香的酥脆感，看着就让人流口水。
另一盘，则显得有些“其貌不扬”。
看起来像是用石臼捣碎的，鱼肉都成了碎末。
与鲜红的辣椒、翠绿的香菜混合在一起。
红红绿绿的，看起来湿漉漉的。
“小安，快尝尝！”
舅舅召康早就迫不及待了，夹了一大块油煎酸鱼就往嘴里送。
烫得直哈哈气，却又舍不得吐出来。
周安也夹起一块油煎酸鱼，小心翼翼地放进嘴里。
“咔嚓”一声，焦香的鱼皮应声而碎。
紧接着，一股浓郁的鲜香，瞬间在口腔里爆炸开来！
鱼肉的口感非常奇特，那股子酸味经过油煎，已经不再那么冲。
反而转化成了一种类似果酸的柔和味道。
恰到好处地中和了油煎的腻味，让鱼肉的鲜美更加突出。
咸、香、酸、鲜，几种味道完美地融合在一起。
越嚼越香，回味无穷。
“怎么样？”
姜宁眨着大眼睛，一脸期待地看着他。
“好吃！太好吃了！”
周安毫不吝啬自己的赞美。
“这味道，真绝了！
外皮是脆的，关键是还不腻，太下饭了！”
“哈哈，喜欢就多吃点！”舅妈高兴得合不拢嘴。
吃了几块油煎酸鱼，周安又把目光投向了另一盘。
“舅妈，这个是......”
“哦，这个叫舂酸鱼，”
舅妈介绍道。
“也是我们这儿的特色吃法，你尝尝看，味道跟煎的完全不一样。”
周安看着那盘红绿相间的“鱼肉酱”，心里有点好奇。
他学着舅舅的样子，用勺子舀了一大勺，直接送进了嘴里。
然而，就是这一口——
“噗！”
一股无法形容的、极其霸道猛烈的味道。
如同山洪暴发一般，瞬间席卷了他的整个味蕾！
酸！
是那